酱香型酒不准“加料”酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。

酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别?答：一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦;酒精度≥57.0%(voI)。二轮次：无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5%(v01)。三轮次：无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净;酒精度≥53.5%(voI)。四轮次：无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长：酒精度≥52.5%(v01)。五轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味;酒精度≥52.5%(v01)。六轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味;酒精度≥52.0%(v01)。七轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0%(voI)。

酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。启瓶时，首先闻到优雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带茅台酒着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝，俗称“茅味”。

传统大曲酱香型白酒

传统大曲酱香型白酒生产工艺比较复杂,除与当地环境、气候、水质、原料有关外,又有其独特的工艺特点:①生产工艺季节性很强,生产投料要求按照农历九月重阳节期间进行,这完全不同于其他香型白酒随时投料随时生产的特点;②“四高两长”的工艺特点,其生产工艺可以概括为:以优质高粱为原料,用小麦制高温大曲做糖化发酵剂,2次投料、高温堆积,采用条石筑的发酵窖,经9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺,生产周期为1年,按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期贮存,精心勾兑而成的具有典型酱香型风格的蒸馏白酒生产工艺。