酱香型白酒是我国十大蒸馏酒之一，传统酱香型白酒生产环境受特殊地理条件的制约。总共137道工序，生产关键控制点多，生产周期较长，工艺特殊且复杂。十种特殊工艺（严格的季节性生产一年一个生产周期、两次投料、三种典型体、四十天大曲仓内发酵，五月端午踩曲，六个月存曲，七次取酒，八次摊凉加曲，九次蒸煮）；十大工艺特点（三高、三多三低、一少）。纯粮传统手工酿造，以曲养曲、以酒养酒、以酒养糟、合理的酒精浓度、以酒勾酒的独特工艺。
刚蒸馏出来的白酒叫新酒即为原浆酒，新酒酿出来后，酒的生命才刚刚开始，一般新酿的酱香白酒需要至少贮存三年以上，耐心的接受时光洗礼，荡涤身上的火气与杂味，洗尽岁月的铅华，磨去心中的功利与浮躁，让身上浓烈的阳气与酒窖中阴翳相调，阴阳相谐，这也就是白酒 文化的“三分酿，七分藏”。所以，好的传统酱香型白酒从投料到出厂至少要5年以上才出售。